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Servez avec des pommes de terre bouillies, si désiré.

Préparation

    1. Pour les boulettes

    2. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites dorer l’orge dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile 2 minutes. Versez l’eau. Salez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

    3. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Réservez dans un grand bol.

    4. Entre-temps, au robot culinaire, hachez finement les champignons, une moitié à la fois.

    5. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, faites cuire les champignons, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que le mélange commence à dorer.

    6. Transvidez dans le bol avec l’orge. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les œufs, la chapelure et la muscade. Salez, poivrez et mélangez bien.

    7. Placez la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

    8. Avec les mains légèrement huilées, façonnez des boulettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de champignons pour chaque boulette. Répartissez-les sur la plaque. Congelez-les à cette étape, si désiré (voir NOTES).

    9. Faites cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées.

    1. Pour la sauce

    2. Entre-temps, dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon avec les épices. Saupoudrez graduellement la farine grillée en fouettant constamment. Laissez mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

    3. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Notes de fin

Une fois les boulettes congelées, transférez-les dans un contenant hermétique. Elles se conservent 3 mois. Vous pouvez les cuire sans les décongeler sur une plaque de cuisson, au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes.

Au moment de réchauffer le ragoût, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce.

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Photo : Jean-Michel Poirier

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