Préparation
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Dans un sautoir, ajoutez un filet d’huile et faites colorer la macreuse sur tous les côtés.
Retirez le sautoir du feu, assaisonnez le bœuf fortement et mettez la macreuse dans une cocotte en fonte.
Dans le sautoir, ajoutez les tiges de fleurs d’ail et les aromates, et faites suer le tout 5 minutes.
Déglacez la cocotte avec le vin rouge, faites cuire deux ou trois minutes et versez le liquide dans la cocotte avec la macreuse.
Mouillez le tout avec l’eau et mettez au four 1 heure à découvert. Couvrez la cocotte, et faites cuire 2 heures supplémentaires.
Retirez la cocotte du four et laissez reposer le tout 1 heure. Retirez la macreuse du jus de braisage, portionnez-la en quatre ou cinq tranches. Réservez.
Faites réduire le jus. Quand le jus a la consistance d’une sauce, rectifiez-en l’assaisonnement et réservez-le.
Poêlez les tranches de macreuse et nappez-les de sauce.
Techniques utiles
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La viande braisée est toujours assez tendre. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir une viande braisée 3 minutes 3 secondes
