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Préparation

    1. Pour la génoise

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Beurrez et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin).

    3. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez le mélange de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il devienne léger. Incorporez graduellement la farine et la levure à l’appareil, puis terminez avec le lait.

    4. Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. On ne souhaite pas obtenir une meringue trop ferme. À l'aide d'une spatule, incorporez en pliant la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs.

    5. Versez l’appareil dans la plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four 10 minutes.

    6. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

    7. À l’aide d’un emporte-pièce un peu plus petit que vos verrines, faites 20 disques dans la génoise. Conservez les retailles pour décorer les verrines.

    1. Pour la mousse au chocolat

    2. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis retirez le mélange du feu.

    3. À l’aide d’un batteur électrique, incorporez les jaunes d’œufs au chocolat.

    4. Dans un autre bol, toujours à l’aide du batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à la formation de pics mous. À l'aide d'une maryse, incorporez en pliant la meringue dans le chocolat.

    5. Mettez la mousse dans une poche à douille.

    1. Pour le montage

    2. Dans le fond de chaque verrine, mettez un peu de mousse au chocolat, puis ajoutez un disque de gâteau. Ajoutez-y successivement un étage de mousse, un disque de génoise et un dernier étage de mousse.

    3. Terminez les verrines en y ajoutant de la crème fouettée et garnissez-les avec des cubes de retailles de génoise.

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