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Préparation

    1. Pour la farce

    2. Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé, faites cuire le bacon dans l’huile 2 minutes. Ajoutez le porc et poursuivez la cuisson 3 minutes en émiettant la viande à la cuillère de bois.

    3. Ajoutez les légumes, le romarin et la muscade. Poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant à quelques reprises.

    4. Déglacez avec le vin et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon, les pruneaux, la chapelure et le persil. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture du mélange soit assez ferme et que le liquide soit complètement évaporé. Salez et poivrez.

    5. Transvidez dans un plat en verre et laissez tiédir. Couvrez de pellicule plastique et réfrigérez 2 heures ou jusqu’à ce que la farce soit complètement refroidie.

    1. Pour le poulet et les champignons

    2. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, déposez les cuisses. Avec les doigts, décollez la peau des cuisses jusqu’au pilon, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.

    4. Répartissez la farce sous la peau, soit environ 75 ml (⅓ tasse) par cuisse. Salez et poivrez. Faites cuire au four 45 minutes.

    5. Entre-temps, dans une petite casserole, portez à ébullition 60 ml (¼ tasse) du bouillon avec le miel et le romarin. Retirez du feu.

    6. Retirez le poulet du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les cuisses de la moitié du bouillon au miel. Poursuivez la cuisson au four 15 minutes. Retirez le poulet du four et badigeonner-le du reste du bouillon.

    7. Faites cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os et que la peau soit dorée. Retirez la plaque du four. Déposez les cuisses sur une grande assiette de service. Retirez le gras du jus de cuisson, si désiré. Versez le jus de cuisson dans une saucière.

    8. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites dorer les champignons dans le beurre 2 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.

    9. Versez le reste du bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le persil. Salez et poivrez.

    10. Répartissez les champignons sur l’assiette de service à travers les cuisses de poulet. Servez avec le jus de cuisson. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte, si désiré.

Note de fin

Il est possible qu’une partie des os du dos soit présente sur les cuisses de poulet. Pour une présentation plus soignée, nous vous suggérons de la retirer avant de farcir les cuisses.

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Photo : David de Stefano

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