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Préparation

    1. Déposez les betteraves dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide. Salez. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, soit environ 1 heure.

    2. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Pelez et coupez les betteraves en 6 à 8 quartiers. Réservez-les séparément par couleur dans deux bols. Couvrez et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure.

    3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les feuilles de choux de Bruxelles de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Égouttez et épongez. Réservez.

    4. Dans un bol, mélangez le yogourt, 45 ml (3 c. à soupe) du mélange d’herbes, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.

    5. Avant de dresser la salade, épongez les betteraves. Salez et poivrez.

    6. Sur une grande assiette de service, répartissez le yogourt sur toute la surface. Déposez-y les betteraves, la pointe des quartiers vers le haut, en alternant les couleurs.

    7. Répartissez les feuilles de choux de Bruxelles, le reste des herbes et les graines de citrouille. Arrosez d’un filet de miel et d’un filet d’huile.

    8. Parsemez de fleur de sel. Répartissez les copeaux de pecorino. Accompagnez des quartiers de citron.

Note de fin

C’est une salade à monter au dernier moment. Les betteraves, les choux de Bruxelles et le yogourt peuvent être préparés et conservés séparément 1 journée à l’avance.

Techniques utiles

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Photo : David de Stefano

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