Préparation
Dans une poêle profonde à feu moyen-vif, faites sauter l’ail et le thym dans l’huile de 1 à 2 minutes. Ajoutez les haricots, la boisson d’avoine et le sel, puis portez le tout à ébullition. Laissez réduire de moitié, soit de 2 à 3 minutes, puis retirez la poêle du feu.
Transférez la préparation dans un bol, et à l’aide d’un pied-mélangeur, réduisez-la en purée. Il n’est pas nécessaire que la purée soit complètement lisse. Réservez-la à température ambiante. (La purée se solidifiera légèrement en tempérant).
Pour la purée de haricots blancs
Dans une poêle profonde à feu moyen-vif, faites sauter le poireau, les champignons et la sauge dans l’huile de 7 à 9 minutes ou jusqu’à obtenir une belle coloration des légumes. Ne remuez pas trop au cours de la cuisson.
Ajoutez la farine et mélangez afin de bien enrober les légumes. Salez et poivrez. Faites cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.
Versez la moitié du bouillon de champignons en mélangeant avec un fouet, et faites cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Baissez le feu, versez le reste du bouillon et mélangez. Faites cuire la sauce de 4 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement et retirez la poêle du feu.
Servez la purée de haricots blancs nappée de sauce aux champignons et au poireau. Garnissez-la de sauge fraîche et de poivre fraîchement moulu.
Pour la sauce
Conservation
La purée et la sauce se congèlent séparément.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de purée de haricots blancs sauce aux champignons et au poireau.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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