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Préparation

    1. Dans une casserole à feu doux, attendrissez les oignons dans le beurre 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (caramélisés). Prélevez le tiers des oignons et les réserver dans un bol.

    2. Dans la casserole, ajoutez les navets, le bouillon et la crème. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 20 minutes ou jusqu'à ce que le navet soit tendre.

    3. Au mélangeur, réduisez la soupe en purée lisse. Salez et poivrez. Passez au tamis, si désiré.

    4. Tartinez les croûtons de pain avec le reste des oignons caramélisés. Versez la soupe dans des bol. Déposez les croûtons sur le bord des bols de soupe.

Notes de fin

On oublie souvent de cuisiner le navet blanc. Pourtant, il est peu coûteux et délicieux. Le navet blanc, ou la rabiole, est un tubercule rond à la pelure mince dont la partie supérieure forme un collet de couleur violacé. Il appartient à la même famille que le chou, la moutarde ou le radis,et sa saveur est subtile et légèrement poivrée. Recherchez les rabioles de taille moyenne (un trop gros tubercule risque d'être amer et fibreux) sans traces de meurtrissures et pelez-les lorsqu'elles sont crues.

La soupe se prépare la veille. Réchauffez avant de servir.

Techniques utiles

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Nos outils

Photo : Jean-Michel Poirier

Note globale

4.5

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