Tarte au sucre avec tofu soyeux

Préchauffez le four à 205 °C (400 °F) et placez la grille au centre du four. Beurrez un moule à tarte de 22,5 cm (9 po). Cette étape peut être omise si l’on utilise une abaisse très riche en matières grasses, donc une autre que celle proposée.

À l'aide d'un rouleau, sur une surface de travail farinée, abaissez la pâte jusqu'à l'obtention d'un cercle un peu plus grand que le moule. La pâte doit être relativement mince (d’une épaisseur d’environ 3 mm ou ⅛ po), car elle ne sera pas précuite. Repliez l’abaisse en deux, puis transférez-la dans le moule. Dépliez le cercle pour couvrir la surface entière. Pressez bien la pâte dans le moule et retirez l'excédent à l'aide d'un couteau.

Mettez le tofu soyeux et la fécule de maïs dans un mélangeur ou dans un contenant cylindrique pour pied-mélangeur. Broyez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réservez la préparation.

Dans un petit chaudron à feu moyen élevé, mettez la cassonade, le sirop d'érable, la vanille et le sel. Mélangez les ingrédients. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu à moyen doux.

Ajoutez la préparation de tofu et fouettez le tout pour bien mélanger. En fouettant la préparation régulièrement, faites-la chauffer de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elle ait bien épaissi, qu’elle ait la texture d’un pouding. Raclez bien le fond lorsque vous fouettez le mélange, car la fécule peut avoir tendance à s'y déposer.

Transférez la préparation dans le moule tapissé de l’abaisse. Au besoin, étendez le tout avec une spatule afin de bien couvrir la surface de la pâte. Secouez le moule pour bien répartir la garniture, au besoin.

Enfournez la tarte et faites-la cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la servir. Garnissez-la de sucre en poudre si vous le souhaitez.