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Pour sa chronique gourmande, le chef du restaurant Minton, Simon Proulx, propose une paella en cocotte. Ce plat espagnol tire son nom de la poêle utilisée pour la cuisson.

Pour Simon Proulx, le secret d’une bonne paella est le bouillon de cuisson. Il faut utiliser du riz Bomba pour cette recette, puisque ce dernier absorbe beaucoup de saveurs.

Les protéines sont laissées au choix : du poulet au calamar, en passant par le lapin, tout est possible.

Préparation

    1. Faites chauffer une grande cocotte. Ajoutez-y l’huile. Assaisonnez les pilons de poulet pour ensuite les saisir. Une fois les pilons colorés, retirez-les du feu et réservez.

    2. Répétez l’opération avec les crevettes. Saisissez-les bien, mais gardez-les encore bleues à cœur. Réservez.

    3. Ajoutez dans la cocotte les oignons, l’ail et les poivrons, et faites cuire le tout de 10 à 15 minutes à feu doux.

    4. Ajoutez le safran et la pulpe de tomates, et faites cuire le mélange de 10 à 15 minutes supplémentaires pour bien faire confire le mélange. Mouillez le tout avec l’eau, ajoutez les pilons de poulet et laissez cuire à léger frémissement pendant environ 1 heure.

    5. Lorsque la chair des pilons est tendre au toucher, ajoutez le riz Bomba à la cocotte. Portez le liquide à ébullition et faites cuire le tout de 12 à 15 minutes à feu moyen doux en remuant constamment.

    6. Une fois que presque toute l’eau est absorbée par le riz, ajoutez les moules et les crevettes. Couvrez la paella et faites-la cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Vous pouvez écouter la présentation audio de la recette de paella en cocotte sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)

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Nos outils

Photo : Avec l'autorisation de Simon Proulx

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