Poireaux confits avec lentilles du Puy et crème aux poireaux

Préchauffez le four à convection à 160 °C (320 °F) ou le four standard à 180 °C (350 °F).

Parez les poireaux et coupez les parties blanches et vert pâle seulement en rondelles de 2 cm (¾ po) d’épaisseur afin d'obtenir 620 g (1,4 lb).

Dans un grand bol d'eau froide, faites tremper les rondelles de poireaux pour les nettoyer. Égouttez, puis épongez bien le tout.

Dans un plat de cuisson d'environ 30 x 20 cm (12 x 8 po), mettez les poireaux, l'ail, le thym et 5 ml (1 c. à thé) de sel, puis poivrez. Mélangez le tout, puis versez l'huile. Placez les rondelles côté coupé vers le haut, puis couvrez le plat de papier d'aluminium en serrant bien et faites cuire au four 35 minutes.

Sortez du four et retournez les rondelles de poireaux. Couvrez à nouveau de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 35 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirez du feu.

Une fois les poireaux confits sortis du four, prélevez 100 g (3 ½ oz) de poireaux et réservez-les dans un bol avec 5 des gousses d'ail.

Augmentez la température du four à convection à 180 °C (350 °F) ou celle du four standard à 200 °C (400 °F).

Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau bouillante de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les et réservez.

Mettez les lentilles dans le plat de cuisson avec le reste des poireaux et 1 ml (¼ c. à thé) de sel, puis poivrez. Mélangez le tout. Couvrez à nouveau du papier d'aluminium et faites cuire au four 15 minutes.

Pendant la cuisson des lentilles au four, préparez la crème aux poireaux. Dans le récipient d'un robot culinaire, mettez les poireaux réservés avec l'ail, la crème, la moutarde, le jus de citron et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel, puis broyez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Sortez le plat de cuisson du four et retirez le papier d'aluminium puis laissez reposer 10 minutes. Retirez ensuite les brins de thym.

Au moment de servir, incorporez le jus de citron et les herbes hachées dans la préparation de lentilles. Transférez le tout dans une assiette à rebord et servez avec la crème aux poireaux.