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Préparation

    1. Pour la garniture

    2. Chemisez un moule à pain de pellicule plastique.

    3. Réservez.

    4. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et les amandes.

    5. Faites cuire à feu moyen-fort en brassant jusqu’à caramélisation légère, soit de 9 à 12 minutes, en remuant constamment.

    6. Quand le mélange présente une belle couleur dorée, versez-le sur une plaque à pâtisserie pour le faire refroidir.

    7. Réservez.

    8. Faites chauffer le rhum vanillé ou l’alcool choisi.

    9. Versez l’alcool chaud sur les fruits.

    10. Laissez les fruits se réhydrater durant 1 heure, ou plus.

    11. Réservez.

    12. Fouettez la crème.

    13. Ajoutez un peu de vanille ou d’alcool, au goût.

    14. Fouettez jusqu’à l’obtention de pics mous.

    15. Réservez.

    1. Pour la meringue suisse

    2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.

    3. Portez à ébullition et faites monter la température à 50 °C (120 °F). Servez-vous d’un thermomètre à bonbon.

    4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez en filet le sirop tout en mélangeant à vitesse moyenne.

    5. Battez jusqu’à refroidissement.

Pour le montage

  1. Dans un grand bol, mélangez en pliant la meringue, la crème fouettée, les amandes et les fruits.
  2. Versez dans le moule à pain préalablement chemisé de pellicule plastique. Vous pouvez également utiliser des moules pour portions individuelles.
  3. Faites congeler de 3 à 6 heures.
  4. Sortez le parfait et laissez-le à la température de la pièce un peu avant de le servir avec un coulis de fruits (framboises, bleuets ou canneberges).

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Photo : Radio-Canada
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