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Préparation

    1. Pour le caramel

    2. Dans une casserole, mettez le sucre en poudre, l’eau froide (le sucre ne doit être que légèrement humidifié) et le jus du demi-citron.

    3. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, tout en remuant, pour colorer le sucre. Quand le caramel obtient une couleur noisette, retirez la casserole du feu. Plus le caramel est foncé, plus son goût est intense.

    4. Versez le caramel dans six ramequins pour en napper le fond d’une épaisseur de 2 millimètres (⅛ po) environ.

    5. Laissez refroidir le tout de 20 à 30 minutes.

    1. Pour le flan

    2. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, les gousses de vanille égrainées et 50 g (¼ tasse) de sucre. Remuez fréquemment le mélange. Dès l’ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser le tout à couvert au moins 20 minutes.

    3. Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre (ou la cassonade) de 1 à 2 minutes, et ajoutez-y de l’extrait de vanille, au goût (facultatif).

    4. Passez le lait infusé au tamis et mélangez-le avec les œufs.

    5. Versez la préparation dans les ramequins.

    1. Pour la cuisson

    2. Préchauffez le four à 140 °C (285 °F).

    3. Mettez un papier parchemin dans le fond d'un plat à gratin (cela coupe l’ébullition lors de la cuisson). Placez les ramequins dans le plat et mettez de l'eau au ¾ de la hauteur des moules. Pour éviter la coloration sur les flans et la formation d’une croûte, mettez un papier parchemin ou un papier d'aluminium sur le dessus du plat.

    4. Faites cuire le tout au four 50 minutes. Pour savoir si les crèmes caramel sont cuites, plantez une pointe de couteau dans l’une d’elles, et si la lame en ressort propre, c’est cuit.

    5. Laissez refroidir les crèmes une nuit au réfrigérateur.

    6. Démoulez les crèmes caramel lorsqu’elles sont encore très froides. Si elles sont tièdes, elles risquent de se fendre au démoulage.

Conservation

Recouverte d’un film alimentaire, la crème caramel peut se garder au réfrigérateur 5 jours.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire un caramel et le décuire

    Avant de vous lancer dans la confection d’un caramel, vous devez prendre le temps de comprendre les risques derrière cette recette! Comme le sucre devient chaud – on parle de plus de 125 °C (257 °F) –, il peut éclabousser les mains en cas d'inattention.

    de l'ITHQ
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Photo : Radio-Canada / L'épicerie

Note globale

5

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