Préparation
Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez le jaune d’œuf, l’eau et le vinaigre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la graisse végétale. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélangez jusqu’à ce que la graisse soit de la grosseur de petits pois.
Creusez un puits au centre du mélange. Versez le mélange de jaune d’œuf au centre du puits. À l’aide d’une fourchette, mélangez graduellement la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement humectée. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez délicatement.
Coupez la pâte en 4 parts égales. Façonnez chaque part en disque avec les mains. Enveloppez de pellicule plastique et réfrigérez 1 heure ou congelez. Laissez décongeler complètement au réfrigérateur avant d’utiliser.
Pour la pâte brisée à la graisse végétale
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant au fouet.
Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 10 secondes. Versez le bouillon et le lait en fouettant. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pour la béchamel
Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 1 minute. Égouttez bien.
Ajoutez les légumes et le poulet à la béchamel tiédie.
Pour la garniture
Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez les deux disques de pâte brisée à la graisse végétale à environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte en verre ou en céramique d’environ 23 cm (9 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de profondeur d’une abaisse. Répartissez-y la garniture.
Badigeonnez le pourtour de la pâte d’œuf battu. Faites des incisions au centre de la seconde abaisse et couvrez le pâté. Retirez l’excédent de pâte (voir NOTE). Scellez les pâtes ensemble en écrasant le rebord avec les doigts. Badigeonnez d’œuf battu.
Faites cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Laissez reposer 45 minutes avant de couper, pour permettre à la sauce d’épaissir.
Pour le montage
Note de fin
Vous pouvez utiliser les retailles de cette pâte sans perdre l’effet léger et feuilleté.
Conservation
La pâte et le pâté se congèlent.
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