Préparation
Dans une casserole, faites attendrir l'oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Ajoutez 280 g (2 tasses) de la courge et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Versez le bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Au mélangeur, réduisez la courge en purée lisse. Réservez.
Entre-temps, dans une autre casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Prélevez 375 ml (1 ½ tasse) d'eau de cuisson. Égouttez.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites attendrir le reste de la courge dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre, soit environ 10 minutes.
Ajoutez l'ail et les tomates cerises, et poursuivez la cuisson 3 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez la purée de courge, les pâtes, la roquette et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez de l'eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez des amandes.
