Rutabaga 2 façons, sauce à la livèche et quinoa frit

Dans une grande casserole, amenez le vinaigre, l’eau et le sucre à ébullition.

Arrêtez le feu et ajoutez les aromates. Laissez infuser le tout pendant 45 minutes.

Filtrez le liquide à l’aide d’un tamis.

Coupez des tranches de rutabaga bien minces à l’aide d’une mandoline.

Séparez les tranches dans 4 pots de type Mason, puis répartissez-y le liquide encore chaud.

Laissez le navet macérer un minimum d’une journée sur le comptoir.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

À l’aide d’un mélangeur, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sel en pliant avec une maryse pour conserver le volume des blancs d’œufs.

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, mettez un peu des blancs d’œufs montés en neige. Mettez le rutabaga sur la meringue salée. Enrobez-le du reste de blancs d’œufs, comme si vous mettiez du glaçage sur un gâteau.

Mettez le rutabaga au four 1 heure 30 minutes.

Sortez la plaque du four. Cassez la croûte de sel et retirez le rutabaga.

Coupez-le en tranches d’environ 1 cm (⅜ po) d’épaisseur.

Pendant que le rutabaga est au four, faites cuire le quinoa dans une casserole selon les instructions sur l’emballage. Faites-le ensuite refroidir au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile à une température de 190 °C (375 °F). Portez attention à la grosseur de votre casserole, elle doit être remplie de moitié au maximum.

Ajoutez le quinoa dans l’huile et faites-le frire jusqu’à ce qu’il gonfle, soit environ 30 secondes. Une fois le quinoa frit, retirez-le à l’aide d'un tamis et mettez-le sur un papier absorbant.

Amenez une petite casserole d’eau à ébullition. Blanchissez-y les feuilles de livèche 10 secondes. Plongez-les par la suite dans de l’eau glacée, puis essorez-les avec les mains pour en retirer l’excédent d’eau, et réservez le tout.

Dans une casserole à feu doux, faites suer l’oignon avec une noix de beurre. Ajoutez un peu de sel, puis couvrez.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la crème sure. Quand la crème devient liquide, versez le mélange dans un mélangeur. Ajoutez la livèche blanchie et mixez le tout 1 minute ou jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Salez et réservez au chaud.

Mettez un peu de sauce au fond de l’assiette, ajoutez des tranches de rutabaga cuit en croûte et quelques tranches de rutabaga mariné, et finissez le tout avec du quinoa frit.