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Préparation

    1. Pour les tagliatelles

    2. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre petit bol, battez légèrement les œufs et le jaune d’œuf.

    3. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau. Versez l’eau bouillante dans le bol de farine et mélangez à la fourchette jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.

    4. Versez les œufs et mélangez à la fourchette. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

    5. Déposez la pâte sur un plan de travail non fariné. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, soit environ 5 minutes. La pâte sera humide mais ne collera pas aux doigts.

    6. Enveloppez la pâte de pellicule plastique. Laissez reposer 30 minutes à la température ambiante.

    7. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 4 morceaux et façonnez-les en rectangles.

    8. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez les rectangles de pâte à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Couvrez-les d’un linge propre ou de pellicule plastique pour éviter qu’ils s’assèchent.

    9. À l’aide d’une machine à pâtes (laminoir manuel), laminez un rectangle de pâte à la fois, sans trop fariner la pâte afin qu’elle reste légèrement collante, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 3 ou 4 ou jusqu’à environ 2 mm (1/16 po) d’épaisseur).

    10. Déposez les rectangles de pâte abaissés sur un plan de travail. Couvrez-les d’un linge propre ou de pellicule plastique pour éviter qu’ils s’assèchent.

    11. Farinez légèrement les rectangles de pâtes et coupez-les en bandes de 23 cm (9 po) de longueur. Empilez trois bandes de pâte, puis repliez-les en deux sur la longueur.

    12. À l’aide d’un couteau de chef, coupez en tagliatelles de 1 cm (½ po) de largeur.

    13. Déposez sur une plaque de cuisson légèrement farinée et formez de petits nids. Poursuivez avec le reste des bandes de pâte. Réutilisez les retailles. Congelez à cette étape, si désiré.

    14. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Prélevez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.

    1. Pour la sauce au citron

    2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre avec le zeste de citron et le piment. Poivrez généreusement.

    3. Ajoutez 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson. Portez à ébullition.

    4. À feu doux, ajoutez les pâtes, le parmesan, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et les herbes. Mélangez bien.

    5. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.

Note de fin

Pour réaliser ces pâtes, nous vous conseillons fortement d’utiliser la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique. On la trouve dans la plupart des supermarchés, au rayon des produits sans gluten.

Conservation

Les tagliatelles se congèlent.

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Photo : Jean-Michel Poirier

Note globale

3

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