Préparation
Coupez la partie verte des poireaux. Réservez pour un autre usage (soupe, bouillon, etc.). Lavez soigneusement les blancs de poireaux.
Installez une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une casserole. Ajoutez de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrez et portez à ébullition.
Placez les poireaux dans la marguerite. Couvrez et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, soit environ 10 minutes, en s’assurant qu’il y ait toujours de l’eau dans la casserole. Réservez sur une assiette. Laissez tiédir puis réfrigérer.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf et le vinaigre (voir NOTE). Ajoutez un peu d'huile en fouettant.
Ajoutez le reste de l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Salez et poivrez.
Sur un plan de travail, coupez les poireaux refroidis en deux sur la longueur. Répartissez les poireaux dans des assiettes. Nappez de la vinaigrette.
Note de fin
Vous pouvez ajouter 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon et 30 ml (2 c. à soupe) d'un mélange d'herbes ciselées (ciboulette, persil, basilic) à la vinaigrette.
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