Préparation
Dans une petite casserole à feu vif, versez le vin rouge, le fumet, les échalotes, le vinaigre et le poivre.
Faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit presque à sec.
Diminuez le feu et incorporez le beurre petit à petit en fouettant sans relâche afin d’émulsionner la sauce.
Passez la sauce au tamis. Salez et poivrez. Réservez.
Pour la sauce
Dans une grande poêle munie d’un couvercle, mettez les feuilles d’épinards dans le beurre. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu vif de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Égouttez-les et réservez.
Pour les épinards
Salez et poivrez les pavés de bar.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, placez les pavés dans l’huile, la peau en dessous.
Faites-les cuire de 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson, sans le retourner afin que la peau soit croustillante.
Retournez les pavés et poursuivez la cuisson quelques secondes ou jusqu’à ce que la chair ait une légère coloration.
Dans une assiette, mettez un nid d’épinards, une rosace de pommes de terre, versez un peu de sauce et ajoutez le bar le côté chair vers le bas.
Pour le bar
Note de fin
Il est possible de remplacer le bar par le doré du lac ou du saumon.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de pavés de bar de l'Atlantique, sauce au beurre rouge et épinards étuvés.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
