Endives gratinées au fromage bleu

Versez le vinaigre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Mettez-y les endives et faites-les cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pressez délicatement les endives entre vos mains afin d’en retirer l’excédent d’eau de cuisson et placez-les dans un plat à gratin d’environ 28 x 20 cm (11 x 8 po). Réservez le tout.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le thym, l’ail et le laurier. Salez et poivrez le tout. Laissez infuser le lait 2 minutes.

Retirez les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.

Dans une poêle, à feu doux, faites cuire le beurre avec la farine de 4 à 5 minutes en remuant le mélange, jusqu'à ce qu’il soit légèrement blond. Laissez complètement refroidir le tout.

Incorporez le roux (le mélange de beurre et de farine) petit à petit au lait en fouettant constamment le tout.

Laissez cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Salez et poivrez le tout. Ajoutez le fromage bleu et mélangez la sauce.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Versez la béchamel au fromage sur les endives. Saupoudrez le tout de chapelure et répartissez le beurre.

Faites cuire les endives au centre du four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.