Œufs farcis façon César

Dans une casserole, placez les œufs et couvrez d’eau tiède. Portez à ébullition, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 10 minutes.

Égouttez les œufs et remplissez la casserole d’eau froide. Écalez les œufs sous l’eau froide et épongez-les.

Entre-temps, dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez le bacon à l’aide d’une cuillère trouée et égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant. Filtrez le gras de cuisson dans un bol à travers un tamis pour retirer les impuretés, si désiré. Essuyez la poêle.

Remettez le gras de cuisson dans la poêle. À feu moyen, dorez la chapelure avec l’ail en remuant, soit de 2 à 3 minutes. Salez légèrement. Réservez sur l’assiette à côté du bacon. Retirez l’ail et compostez-le.

Sur un plan de travail, coupez les œufs en deux sur la longueur. Retirez les jaunes et mettez-les dans un bol. Réservez les blancs dans une grande assiette, face coupée vers le haut.

Pilez les jaunes d’œufs finement à l’aide d’une fourchette. Incorporez la mayonnaise, 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile, le jus de citron et la pâte d’anchois. Salez et poivrez.

Transvidez dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Farcissez l’intérieur des blancs d’œufs du mélange. Réservez. À cette étape, vous pouvez couvrir les œufs et les réfrigérer. Il ne vous restera qu’à les garnir au moment de servir.

Dans un bol, mélangez la laitue, le reste de l’huile et la ciboulette.

Insérez un morceau de laitue dans la farce de chacun des demi-œufs, en l’inclinant légèrement de façon à ne pas couvrir complètement la farce. Garnissez des câpres, de la chapelure et du bacon. Poivrez. Parsemez légèrement de parmesan.

Répartissez les œufs sur une assiette de service.