Pancakes salés au parmesan

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 95 °C (200 °F).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre, les oignons, le parmesan ainsi que le zeste.

Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.

Dans un troisième grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le lait de beurre.

Ajoutez le mélange de jaune d’œuf aux ingrédients secs et pliez délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporez les blancs d’œufs et pliez à nouveau.

Dans une poêle antiadhésive ou sur une plaque en fonte légèrement beurrée, versez 75 ml (⅓ tasse) de l’appareil à pancake.

Faites cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur le dessus du pancake.

Retournez-le et poursuivez la cuisson 1 minute. Répétez cette étape pour le reste de l'appareil à pancake.

Réservez les pancakes sur une assiette au four.

Dans une petite casserole à feu moyen, faites suer l’échalote 2 minutes. Versez le vinaigre de cidre et l’eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement dissout, soit environ 4 minutes.

Diminuez le feu et incorporez le beurre petit à petit en fouettant énergiquement. Salez et poivrez.

Dans une assiette, placez 2 ou 3 pancakes salés au parmesan, puis arrosez-les de beurre blanc.