Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts et jaunes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les bien.
Sur un plan de travail, coupez les haricots en deux dans le sens de la longueur.
Dans un grand bol, mélangez 60 ml (¼ tasse) de l’huile, le zeste et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, l’échalote, les câpres, le persil et les anchois.
Ajoutez les haricots dans le bol et mélangez bien. Salez légèrement et poivrez. Réservez.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites cuire la moitié du poisson à la fois, d’un côté, dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit de 2 à 3 minutes.
Retournez le poisson délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salez et poivrez.
Répartissez la salade dans des assiettes. Placez-y le poisson. Servez aussitôt.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
