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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

    2. Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, faites dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Réservez-la sur une assiette.

    3. Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, coupez 2 champignons (café ou boutons) en fines tranches. Réservez-les pour le service.

    4. Dans la casserole utilisée pour la viande, faites dorer le reste des champignons. Ajoutez de l’huile au besoin.

    5. Déglacez le tout avec le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la moutarde. Remettez la viande dans la casserole. Portez le tout à ébullition.

    6. Couvrez la casserole et faites cuire le tout au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit réduite presque à sec (voir NOTES).

    7. Retirez l’os de la viande.

    8. Dans la cocotte, effilochez la viande en prenant soin de retirer le gras. Mettez l’os et le gras au compost.

    9. Coupez chaque pâte à lasagne en  2 et faites 5 entailles au centre de chaque demi-pâte.

    10. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.

    11. Ajoutez de l’eau de cuisson dans la cocotte pour détendre la sauce (voir NOTES).

    12. Mettez une demi-pâte à lasagne par assiette. Répartissez-y la moitié du mélange de bœuf et de champignons.

    13. Mettez une deuxième demi-pâte, puis le reste du mélange de viande. Parsemez le tout des copeaux de fromage, des feuilles de persil et des tranches de champignons crus.

Notes de fin

Pour les champignons, vous pouvez utiliser des champignons pleurotes, des boutons, des chanterelles, des café et des armillaires.

La sauce, quant à elle, sera bien épaisse, concentrée en saveurs et presque entièrement absorbée par les champignons. Vous devrez y ajouter de l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobera bien les pâtes.

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Photo : Jean-Michel Poirier

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