Préparation
Dans une poêle à feu élevé, faites dorer les médaillons de veau des deux côtés dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen, attendrissez les échalotes. Déglacez avec le vin. Ajoutez le sirop d'érable et faites cuire 1 minute.
Ajoutez le bouillon, la crème et la moutarde. Portez à ébullition. Ajoutez les poires et les médaillons de veau. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement jusqu'au degré de cuisson désiré du veau.
Répartissez les médaillons et les poires dans des assiettes. Arrosez de la sauce. Accompagnez d'une purée de pommes de terre et de patates douces, si désiré.
Techniques utiles
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