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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez celui-ci à 230 °C (450 °F).

    2. Dans un bol, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et l’ail. Salez, poivrez et réservez le tout.

    3. Sur un plan de travail, coupez 2 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur dans le centre de chaque chou-fleur jusqu’à la base, en gardant les feuilles. Coupez le reste des choux-fleurs en bouquets et réservez-les pour la purée.

    4. Placez les tranches de chou-fleur sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de la vinaigrette réservée. Faites cuire le tout au four 15 minutes.

    5. Retirez la plaque du four. Retournez les tranches de chou-fleur et badigeonnez-les à nouveau de vinaigrette.

    6. Ajoutez les pois chiches dans le bol de la vinaigrette et enrobez-les bien. Répartissez les pois chiches et les raisins sur la plaque autour des choux-fleurs.

    7. Poursuivez la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les choux-fleurs soient dorés et tendres. Retirez la plaque du four.

    8. Répartissez le kale sur la plaque et poursuivez la cuisson au four 5 minutes.

    9. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits bouquets de chou-fleur réservés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.

    10. Au robot culinaire, réduisez les bouquets de chou-fleur en purée lisse avec le reste de l’huile. Salez le tout.

    11. Répartissez la purée de chou-fleur dans des assiettes. Ajoutez les pois chiches, les raisins et le kale. Ajoutez les tranches de chou-fleur. Parsemez le tout des graines de tournesol. Servez les assiettes aussitôt.

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Nos outils

Photo : Jean-Michel Poirier

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