Roulade d’aubergines aux lentilles

Dans un bol, mettez les lentilles et couvrez-les d’eau froide. Laissez les lentilles tremper au moins 1 heure avant de débuter la recette.

Égouttez les lentilles.

Dans une casserole, chauffez l’huile et l’oignon à feu moyen élevé. Faites-les suer environ 2 minutes. Ajoutez l’eau et portez à ébullition.

Ajoutez les lentilles et laissez mijoter environ 20 minutes.

Surveillez et mélangez de temps en temps afin qu’elles ne collent pas. Assaisonnez et réservez.

Coupez l’aubergine en tranches de 5 mm (¼ po) sur le sens de la longueur.

Déposez les tranches sur une plaque, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger environ 15 minutes.

Épongez les tranches d’aubergine et badigeonnez-les avec la moitié de l’huile.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire les aubergines environ 8 minutes. Pour la cuisson sur le barbecue, faites cuire à feu moyen-élevé quelques minutes de chaque côté. Réservez.

Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen élevé.

Faites cuire les champignons environ 2 minutes.

Ajoutez l’ail et les poivrons et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez ce mélange aux lentilles cuites, puis ajoutez 60 ml (¼ tasse) de sauce tomate, la pâte de tomate, le fromage parmesan et le fromage ricotta.

Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien et réservez.

Déposez un peu de farce de lentilles sur chacune des tranches d’aubergine et roulez.

Dans un plat allant au four, mettez un peu de sauce tomate.

Déposez les roulades d’aubergine et couvrez-les avec de la sauce tomate.

Ajoutez la mozzarella râpée.

Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) environ 12 minutes. Servez.