Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, faites cuire les poireaux et les oignons 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre sans résistance. Laissez tiédir le tout 30 minutes sur la plaque.
Pelez les poireaux et les oignons. Taillez les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm et coupez les oignons en 8 pour en faire des pétales.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients.
Pour la salade de poireaux
Dans un bol, mettez la moutarde, le vinaigre et le sel, puis fouettez le mélange en versant l’huile en filet afin d’émulsionner le tout. Ajoutez les câpres, les herbes et l’échalote. Mélangez bien le tout.
Pour la vinaigrette
Au moment de servir, versez la vinaigrette dans 4 bols. Ajoutez la salade de poireaux, puis mettez un œuf dans chaque bol.
Pour le montage
Note de fin
Pour faire cuire les œufs mollets, placez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère dans une casserole d’eau bouillante. Laissez frémir de 5 à 6 minutes. Plongez les œufs dans de l’eau glacée et écaillez-les aussitôt.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de poireaux et sauce ravigote.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission de 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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