Préparation
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Retirez-la du feu et ajoutez-y le couscous. Couvrez la casserole et laissez le couscous gonfler 5 minutes. Défaites les grains de couscous à la fourchette. Salez, poivrez et réservez le tout.
Entre-temps, coupez les fanes de carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur. Coupez les carottes en deux sur la longueur au besoin, afin qu’elles soient de taille semblable. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faites cuire les carottes dans l’eau et l’huile à couvert de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées, en les remuant à quelques reprises. Salez et poivrez les carottes. Réservez le tout sur une assiette.
Dans la même poêle, mélangez les lentilles, les tomates, l’harissa et le cumin. Laissez mijoter le mélange 4 minutes. Salez et poivrez le tout.
Dans une grande assiette de service ou dans des assiettes creuses, répartissez le couscous. Garnissez-le du mélange de lentilles, puis mettez les carottes rôties. Garnissez le tout de la roquette, de la feta et du zeste de citron.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les carottes fanes par des carottes nantaises.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
