Préparation
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients au fouet. Réservez le tout.
Pour la vinaigrette aux câpres
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les haricots et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les, puis épongez-les bien.
Ajoutez les haricots, les tomates et les olives dans le bol de vinaigrette. Mélangez les ingrédients pour enrober les légumes de la vinaigrette. Réservez le tout.
Dans une petite poêle antiadhésive à feu élevé, saisissez le poisson dans l’huile de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur, mais encore cru au centre. Salez et poivrez le pavé.
Sur un plan de travail, coupez le thon en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Dans un bol ou sur une assiette, répartissez les feuilles de laitue, puis la salade de légumes. Garnissez des tranches de thon. Parsemez de feuilles d’estragon et de fleur de sel, si désiré.
Pour la salade
Techniques utiles
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