Tomates farcies au fromage parmesan, aux herbes et au riz

Placez la grille au centre du four. Préchauffez celui-ci à 190 °C (375 °F) à convection.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez le riz. Faites-le cuire à feu moyen 12 minutes ou jusqu’au ¾ de la cuisson. Remuez le riz à quelques reprises durant la cuisson afin qu’il ne colle pas au fond de la casserole. Égouttez le riz, puis laissez-le tiédir dans la passoire.

À l’aide d’un couteau d’office, coupez délicatement la calotte des tomates. Retirez la chair et les pépins de celles-ci à l’aide d’une cuillère. Conservez l’intérieur des tomates dans un contenant étroit.

Réduisez la chair des tomates en purée à l’aide d’un pied mélangeur.

Dans un grand bol, mettez le riz, les herbes, l’œuf, le fromage parmesan reggiano, le fromage mozzarella, 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d’olive ainsi que la chair des tomates. Salez et poivrez le tout.

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, placez les tomates, l’ouverture vers le haut. Salez et poivrez le tout. Répartissez généreusement la farce dans chaque tomate.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le fromage pecorino. Saupoudrez le mélange sur les tomates, puis versez le reste de l’huile d’olive en filet sur le fromage. Faites cuire le tout au four 30 minutes.

Laissez reposer les tomates 10 minutes.