Préparation
Mettez les palourdes dans une grande casserole avec le vin.
Couvrez et portez à ébullition à feu vif 5 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient toutes ouvertes. Jetez les coquillages qui ne sont pas ouverts et réservez le reste des palourdes et le jus de cuisson dans un bol.
Dans la même casserole, chauffez le beurre. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les revenir à feu moyen 5 minutes sans les faire brunir.
Ajoutez les pommes de terre, l’eau, le thym et le laurier. Faites cuire le tout de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez le maïs, les palourdes et le jus de cuisson réservé, puis laissez mijoter le tout 5 minutes. Retirez ensuite les feuilles de laurier du liquide.
Versez la crème, goûtez et assaisonnez.
Servez la chaudrée de palourdes garnie de ciboulette, de persil, de feuilles de céleri réservées et d’une pincée de paprika.
Note de fin
Pour la version chaudrée de Manhattan à la tomate : retirez la crème et le maïs, et ajoutez 375 ml (1 ½ tasse) de tomates en morceaux avec les pommes de terre.
Vous pouvez écouter la présentation audio de la recette de chaudrée de palourde sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
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