Préparation
Dans une grande casserole à feu doux, faites suer l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez les tomates et faites cuire le tout à feu doux 8 minutes. Écrasez les tomates grossièrement à l’aide d’une cuillère de bois.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, placez les aubergines. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes. Épongez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Dans une grande poêle à feu vif, faites sauter les poivrons, les courgettes et les aubergines séparément dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive pour chaque légume. Colorez bien les légumes sans trop les faire cuire. Égouttez-les dans un tamis et ajoutez-les à la sauce tomate.
Ajoutez les pommes de terre à la préparation et poursuivez la cuisson à feu doux de 20 à 25 minutes. Salez et poivrez le tout.
Pour la ciammotta
Dans un grand bol, mélangez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et touillez-la.
Servez la ciammotta avec le pavé de morue charbonnière rôtie au four et la salade d’herbes.
Pour la salade d’herbes (voir NOTES)
Notes de fin
Pour les tomates en conserve : Vous pouvez les remplacer par des tomates ovales mondées.
Pour la salade d’herbes : Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Allez-y selon votre inspiration et ce que vous avez sous la main.
Conservation
La ratatouille se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de ratatouille italienne (ciammotta).(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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