Courgettes farcies à l’italienne

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez la grille au centre du four.

Versez la sauce tomate dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po).

Coupez les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, videz l’intérieur sans transpercer la peau. Réservez la chair.

Déposez les courgettes dans le plat de cuisson, face coupée vers le haut.

Hachez la chair des courgettes, l’oignon et le poivron. Coupez la tomate en dés.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire les légumes 4 ou 5 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Pendant ce temps, râpez le parmesan.

Incorporez la PVT, le pesto et 125 ml (½ tasse) de parmesan dans le poêlon. Poivrez généreusement, ajoutez une pincée de sel et mélangez.

Répartissez la préparation dans les courgettes et garnissez du reste de parmesan.

Faites cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair des courgettes.

Servez avec du pain frais.