Chips d’aubergines accompagnées d’un tzatziki au labneh

Préchauffez l’huile de la friteuse à 160 °C (325 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant.

Coupez les extrémités de chaque aubergine. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, tranchez les aubergines sur le sens de la longueur afin d’obtenir une épaisseur d’environ 4 mm (⅛ po).

Saupoudrez un peu de sel sur chaque tranche d’aubergine et laissez-les dégorger sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pendant 10 minutes. Épongez-les bien.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et la farine à l’aide d’un fouet. Enrobez une tranche de la préparation et retirez l’excédent de farine avec les mains. Répétez l’opération avec le reste des aubergines.

Faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égouttez-les sur une plaque à cuisson recouverte de papier absorbant. Salez et poivrez. Réservez.

À l’aide d’un robot culinaire, pulsez quelques secondes les concombres, l’ail et l’huile. Ajoutez le labneh et mélangez à nouveau quelques secondes.

Transférez la préparation dans un bol. Ajoutez la menthe, le sel et le poivre, et mélangez bien à l’aide d’une spatule.

Servez les chips d’aubergines accompagnées de tzatziki.