Galettes de choux de Bruxelles et poulet croustillant

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Coupez le dessus de la tête d'ail afin de laisser apparaître les gousses.

Placez la tête d'ail sur un papier d’aluminium assez grand pour l’envelopper complètement, puis arrosez-la de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.

Enveloppez la tête d'ail hermétiquement et faites-la cuire au four de 30 à 35 minutes.

Une fois la tête d'ail rôtie, déballez-la puis pressez-la pour en extraire la pulpe.

Mélangez l’ail rôti avec le yogourt, le jus de lime, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le miel. Assaisonnez le tout.

Réservez la sauce pour le montage.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et chemisez de papier parchemin une plaque allant au four.

Coupez la poitrine de poulet en grandes tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur.

Assaisonnez le poulet de paprika, de jus de lime, d’huile, de sel et de poivre.

Dans un autre plat, versez les flocons de maïs broyés. Enrobez un à la fois les morceaux de poulet de cette chapelure et placez-les ensuite sur la plaque réservée.

Faites cuire les morceaux de poulet au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Délayez la fécule de maïs dans le lait d’avoine. Versez-la dans un mélangeur électrique et ajoutez le reste des ingrédients. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Dans une poêle à crêpes antiadhésive, versez la pâte en formant un disque d’environ 10 cm (4 po) et faites-la cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Réservez les galettes dans une assiette jusqu’au montage.

Nettoyez les oignons verts et retirez les pieds. Faites blanchir les oignons de 3 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez les oignons et placez-les dans un bol. Ajoutez l’huile végétale, le jus de lime, le sirop d’érable et assaisonnez le tout de sel et de poivre.

Mélangez bien et réservez la salade jusqu’au montage.

Dans une assiette, placez sur le côté 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au yogourt.

Au centre, mettez une galette, une cuillerée de sauce et quelques morceaux de poulet croustillant.

Terminez en ajoutant la salade d’oignons verts sur le poulet. Servez immédiatement.