Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, mettez la crème, le lait, le bar rayé, la muscade et la branche de thym. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez infuser la préparation à feu doux environ 5 minutes. Réservez.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez les pommes de terre en fines rondelles d’environ 2 mm (⅛ po). Réservez.
Versez la préparation dans une passoire pour séparer la chair de poisson et le liquide. Retirez la branche de thym. Réservez la chair de poisson et le liquide.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis graissez-le avec l’huile d’olive.
Déposez une rangée de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
Ajoutez le persil à la chair de poisson réservée, puis répartissez uniformément un peu de chair de poisson émiettée sur les pommes de terre. Répétez l’opération en terminant avec des pommes de terre.
Versez le liquide réservé dans le plat en vous assurant de recouvrir les pommes de terre.
Faites cuire le plat au four 30 minutes.
Sortez le plat du four, puis pressez légèrement le dessus à l’aide d’une spatule pour recouvrir les pommes de terre de crème. Saupoudrez-le de fromage, puis poursuivez la cuisson 30 minutes.
Après ce temps, vérifiez la cuisson du plat en y enfonçant la pointe d’un couteau. Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de le servir.
Techniques utiles
Technique culinaire Enlever la peau d'un filet de poisson
Le filet sert de base à plusieurs plats de saumon, notamment le délicieux tartare!
Vérifier avec les doigts qu'il n'y a plus d'arêtes sur el filet du saumon. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment enlever la peau d'un filet de poisson 1 minute 8 secondesTechnique culinaire Comment utiliser une mandoline (sans se couper!)
L’instrument parfait pour couper avec précision et régularité! Voici comment l'apprivoiser en toute sécurité.
Faites place à la mandoline, votre nouvelle alliée pour tout accomplir en cuisine (enfin, presque) - StockFood / Angelika Grossmann 2 minutes 26 secondes
