Jerky de caribou

Name: Jerky de caribou
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 900
Ingredients: 900 g (2 lb) de ronde de caribou; 250 ml (1 tasse) de sauce soya; 250 ml (1 tasse) de sauce worcestershire; 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable; 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail; 5 ml (1 c. à thé) de piment chili broyé

Une recette tirée du livre

Cuisine de chasse

Stéphane Modat

Préparation

1. Coupez la viande en fines tranches d’environ 3 mm (⅛ po).
2. Dans un plat, mélangez le reste des ingrédients.
3. Ajoutez-y la viande, couvrez le plat de pellicule plastique et laissez macérer le caribou au réfrigérateur au minimum 3 heures et au maximum une nuit.
4. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).
5. Mettez 2 grilles sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
6. Asséchez les morceaux de viande sur un papier absorbant et placez-les sur les grilles en évitant qu’ils se touchent.
7. Mettez les morceaux de caribou au four 4 heures, ou davantage si vous souhaitez une viande plus sèche.
8. Rangez le jerky dans un contenant hermétique.

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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

Note globale

5

(1 note)

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