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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

Moutarde de cassis fumé

Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Rendement
375 ml (1 ½ tasse)
Difficulté
Facile

par Stéphane Modat

des Éditions La Presse
Une recette tirée du livre

Cuisine de chasse

Stéphane Modat
(Nouvelle fenêtre)

Préparation

    1. Démarrez le fumoir à froid et laissez-le se remplir de fumée.

    2. Déposez les baies de cassis congelées sur une grille.

    3. Placez la grille dans le fumoir et laissez fumer 20 minutes.

    4. Dans une petite casserole, mettez le sirop d’érable et les baies fumées. Compotez le tout à feu doux 15 minutes.

    5. Passez la compote au mélangeur à main, puis versez-la dans un bol.

    6. Ajoutez-y la moutarde et mélangez bien.

    7. Conservez la moutarde au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment fumer à froid et à chaud

    Fumer est une opération qui requiert certes des connaissances, mais qui est facilement réalisable à la maison.

    de l'ITHQ
    Privilégiez les aliments riches en lipides pour un meilleur résultat. - Radio-Canada
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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

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