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Préparation

    1. Placez les os sur une grille et faites-les rôtir au-dessus de braises bien rouges. À défaut, mettez-les dans une lèchefrite et faites-les rôtir au four à 220 °C (425 °F) environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur brune.

    2. Dans une grande casserole, mettez les os grillés et ajoutez le reste des ingrédients.

    3. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Faites cuire le bouillon à petits frémissements 7 heures. Au besoin, ajoutez un peu de liquide pendant la cuisson.

    4. Filtrez le fond de gibier et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

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