Éperlans au sel

Mettez les éperlans dans un grand saladier, puis versez 500 ml (2 tasses) de gros sel sur le dessus. Couvrez le saladier d’une pellicule plastique et réfrigérez-le une nuit.

Le lendemain, mettez les éperlans dans une passoire pour retirer l’excédent d’eau.

Stérilisez les pots, puis versez une couche de gros sel au fond de chacun d’eux.

Placez les éperlans à la verticale, en serrant les poissons les uns contre les autres au maximum tout en prenant soin de mettre suffisamment de sel entre chaque couche de poissons.

Secouez les pots fréquemment pendant l’opération pour faire pénétrer le sel le plus loin possible à l’intérieur du pot. Ajoutez du sel au besoin.

Finissez de remplir le pot avec une bonne quantité de sel, puis fermez-le avec un couvercle.

Laissez reposer les éperlans une journée, puis, lorsque le sel commence à fondre, ajoutez une quantité suffisante de sel sec pour remplir le pot.

Réfrigérez les éperlans au sel jusqu’à leur utilisation.