Soupe de corégone au maïs

Name: Soupe de corégone au maïs
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 2 oignon; 1 ail; 1 céleri; 1 pomme de terre yukon gold; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage; 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson de base; 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35 %; 1 pincée muscade moulue; 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grain; 1 feuille de laurier; 680 g (1 ½ lb) de corégone; Au goût sel et poivre

Une recette tirée du livre

Cuisine de pêche

Stéphane Modat

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les dés de pommes de terre, et faites-les revenir dans le beurre 5 minutes sans coloration.
3. Ajoutez la farine et remuez la préparation à l’aide d’une cuillère de bois.
4. Ajoutez le fumet de poisson doucement pour éviter la formation de grumeaux, puis la crème et la muscade.
5. Ajoutez les grains de maïs et la feuille de laurier, et laissez mijoter la soupe 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez les cubes de poisson. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes. Servez la soupe aussitôt.

Techniques utiles

Technique culinaire
Enlever la peau d'un filet de poisson
Le filet sert de base à plusieurs plats de saumon, notamment le délicieux tartare!
Vérifier avec les doigts qu'il n'y a plus d'arêtes sur el filet du saumon. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment enlever la peau d'un filet de poisson
1 minute 8 secondes

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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche

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