Préparation
Placez la grille au haut du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Retirez les arêtes des filets à l’aide d’une petite pince. Mettez les filets sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans un saladier, mettez la moutarde, le jaune d’œuf, l’ail et les herbes, et mélangez bien les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Incorporez l’huile doucement en filet pour émulsionner le mélange, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron et mélangez le tout.
À l’aide d’une cuillère, répartissez la préparation sur les 4 filets, puis saupoudrez ces derniers de chapelure.
Faites cuire les filets de ouananiche au four 15 minutes.
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