Préparation
Dans une petite casserole à feu moyen, faites réduire le sirop d’érable de moitié.
Ajoutez les baies de cassis et réduisez le feu. Compotez doucement environ 5 minutes.
À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez la compote de cassis en purée.
Faites refroidir la purée au réfrigérateur 15 minutes.
Ajoutez-y les 2 moutardes et mélangez-la. Réservez la moutarde au froid.
Pour la moutarde
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du sel.
Embrochez les cubes de viande sur les branches de sapin. Assaisonnez-les de sel et faites-les griller sur un feu de bois ou sur le barbecue 5 minutes de chaque côté.
Laissez mariner les brochettes au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Servez les brochettes accompagnées de moutarde au cassis.
Pour les brochettes
Techniques utiles
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