Préparation
Au pied mélangeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
Note de fin
Le secret d’une végénaise réussie réside dans trois ingrédients nécessaires à sa préparation : l’émulsifiant, l’eau et l’huile. Dans une mayonnaise classique, ce sont les œufs qui jouent le rôle d’émulsifiant, grâce à leur contenu en protéines. Dans cette version végane, c'est l'eau de légumineuse (aquafaba) qui a cette propriété et qui enrobe les gouttelettes d’huiles qui se forment lors du mélange. Le vinaigre fournit de l’eau et le goût acidulé. L’ajout de cette petite quantité de liquide permet de disperser les fines molécules d’huile pour faire monter la végénaise. La moutarde donne un peu de saveur et contribue aussi à l’émulsion, ses molécules se plaçant entre l’eau et l’huile.
