Tarte au citron meringuée

Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).

Dans un batteur sur socle, battez le beurre et le sucre en crème avec le batteur plat.

Ajoutez l’œuf au mélange, puis raclez le bol. Incorporez la farine d’un seul coup et mélangez le tout sans trop pétrir la pâte.

Formez un disque avec la pâte et réfrigérez-le une heure dans une pellicule de plastique.

Sur un plan de travail, abaissez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur.

Foncez l’abaisse dans un moule de plus ou moins 25 cm (10 po) de diamètre.

À l’aide d’une fourchette, percez le fond de tarte. Réfrigérez le fond de tarte 15 minutes, faites-le cuire au four de 15 à 20 minutes, puis réservez-le.

Dans une casserole moyenne, mettez la moitié du sucre ainsi que le jus et le zeste de citron.

Dans un cul-de-poule, mettez le reste du sucre et les œufs, puis fouettez le mélange pour blanchir ceux-ci.

Portez le mélange de jus de citron à ébullition.

Prenez une partie du mélange bouillant pour délayer les œufs.

Versez le mélange d’œufs dans la casserole.

À feu moyen-vif, fouettez sans cesse le tout jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre, un cube à la fois, en fouettant la préparation, jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajoutez les triangles de suprêmes, puis versez l’appareil dans le fond de tarte.

Réfrigérez la tarte 30 minutes.

Dans un cul-de-poule, fouettez les blancs d’œufs et le sucre.

Mettez le cul-de-poule dans un bain-marie et fouettez le mélange jusqu’à la dissolution du sucre.

Mettez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez-le jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporez délicatement le zeste de citron à la meringue.

Mettez la meringue dans une poche à pâtisserie et couvrez-en la tarte. Faites flamber légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau.