Blanquette de seitan

Mettez tous les légumes dans une casserole. Ajoutez-y les autres ingrédients entiers, puis l’eau. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu au minimum, puis laissez frémir le bouillon 1 heure.

Passez le bouillon au chinois étamine pour récupérer le liquide.

Remettez le bouillon de légumes à chauffer.

Dans le robot culinaire, mettez tous les ingrédients du seitan et 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes, puis mixez le tout 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

Pétrissez la pâte, puis donnez-lui une forme cylindrique.

Coupez la pâte en 3 morceaux et formez des boules avec ces derniers.

Plongez les 3 boules dans une casserole d’eau bouillante, puis laissez-les cuire à feu doux de 45 minutes à 1 heure.

Une fois ces boules de seitan cuites et refroidies, déchiquetez-les avec les mains en petits morceaux de la grosseur d’un cube de viande à ragoût. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, et ajoutez les oignons, puis l’eau. Couvrez la casserole à demi et faites cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce que toute l'eau soit évaporée. Réservez.

Faites blanchir les carottes dans 3 L (12 tasses) de bouillon de légumes 3 minutes. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Séchez-les et réservez-les.

Faites blanchir les cubes de céleri dans le même bouillon 2 minutes. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée. Séchez-les et réservez-les.

Faites blanchir les champignons de la même manière que les carottes et le céleri, mais 1 minute seulement.

Dans une casserole, faites fondre le « beurre » végane et ajoutez-y l’ail. Ajoutez la farine et faites-la cuire 10 minutes pour former un roux. Ajoutez les 3 L (12 tasses) de bouillon de légumes, et fouettez pour dissoudre le roux.

Lorsque le bouillon commence à épaissir, ajoutez les légumes et 750 ml (3 tasses) de seitan, puis laissez le tout frémir 30 minutes, en brassant de temps à autre

Ajoutez la crème végane, le sel et le poivre, puis portez le tout à frémissement.

Arrêtez la cuisson, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.

Servez la blanquette sur du riz ou des pâtes de votre choix.