Préparation
Dans un bol, mettez le flétan sur de la glace. Assaisonnez-le de sel et de poivre rose. Ajoutez le jus et le zeste des limes, ainsi que le jus de rhubarbe, puis laissez cuire le flétan avec l’acidité de la marinade 5 minutes.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien les ingrédients.
Ajoutez l'oignon, le jalapeno, le maïs, la pêche et les herbes fraîches, puis mélangez bien le tout.
Assaisonnez le plat avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Servez le ceviche très froid avec des croustilles de maïs.
Note de fin
Pour le jus de rhubarbe, coupez les branches de rhubarbe en tronçons d’environ 5 cm (2 po), puis utilisez un extracteur pour en extraire le jus. Si vous n'avez pas d'extracteur, vous pouvez remplacer le jus de rhubarbe par du jus de lime.
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