Ma chakchouka

Faites suer l’ail, l’oignon, les poivrons et l’aubergine dans l’huile d’olive. Ajoutez le paprika et le cumin. Salez et poivrez.

Lorsque les poivrons sont attendris, ajoutez les haricots et les tomates, puis poursuivez la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Quand les légumes sont tendres et que les tomates sont bien cuites, faites de petits trous dans la sauce pour y casser les œufs. Couvrez la poêle avec une autre poêle en fonte, puis placez de la braise sur le dessus. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits, mais toujours coulants.

Lorsque c’est prêt, laissez reposer la chakchouka quelques minutes, puis parsemez-la de persil et de menthe fraîche.