Satay de seitan

Name: Satay de seitan
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Ingredients: 375 ml (1 ½ tasse) de farine de gluten; 310 ml (1 ¼ tasse) de tofu soyeux mou; 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d'ail; 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux; 2.5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue; 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya; 25 ml (1 ½ c. à soupe) d'eau; 10 ml (2 c. à thé) de bouillon de légumes; 90 ml (6 c. à soupe) de miel végétalien; 60 ml (¼ tasse) de mélasse; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 60 ml (¼ tasse) de pâte de cari rouge; 2 ail; 60 ml (¼ tasse) de gingembre; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime; 3 anis étoilé; 75 ml (⅓ tasse) de lait de coco; 75 ml (⅓ tasse) de beurre d'arachide naturel; Quantité suffisante eau; Au goût lime; Au goût coriandre; Au goût concombre

Cette recette de seitan convaincra même les personnes les plus réticentes que la nourriture végétalienne est loin d’être plate.

La recette est tirée de la websérie Au barbeq!.

Ingrédients

Pour le seitan
- Farine de gluten375 ml (1 ½ tasse)
- Tofu mou ou mi-ferme310 ml (1 ¼ tasse)
- Levure alimentaire30 ml (2 c. à soupe)
- Poudre d'oignon15 ml (1 c. à soupe)
- Poudre d'ail7,5 ml (1 ½ c. à thé)
- Paprika doux2,5 ml (½ c. à thé)
- Coriandre moulue2.5 ml (½ c. à thé)
- Sauce soya5 ml (1 c. à thé)
- Eau25 ml (1 ½ c. à soupe)
- Bouillon de légumes10 ml (2 c. à thé)
Pour la marinade à badigeonner
- Miel végétalien (voir NOTES)90 ml (6 c. à soupe)
- Mélasse60 ml (¼ tasse)
- Sauce soya (voir NOTES)30 ml (2 c. à soupe)
- Pâte de cari rouge60 ml (¼ tasse)
- Gousses d’ail, hachées finement2
- Gingembre haché fin60 ml (¼ tasse)
- Jus de lime30 ml (2 c. à soupe)
Pour la sauce aux arachides
- Anis étoilé3
- Lait de coco75 ml (⅓ tasse)
- Beurre d'arachide naturel75 ml (⅓ tasse)
Pour les brochettes
- EauQuantité suffisante
- Quartiers de limesAu goût
- Coriandre ou menthe fraîcheAu goût
- Tranches de concombresAu goût

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Contient :

Arachides
Blé et triticale
Gluten
Mollusques et crustacés
Moutarde
Poissons
Soja

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Préparation

1. À l’aide d’un robot culinaire, pulsez tous les ingrédients pour avoir une texture homogène.
2. Sur un plan de travail propre, formez 5 boudins avec l’appareil à seitan.
3. Placez les boudins dans un panier à étuver posé sur une casserole contenant de l’eau. Sur la cuisinière, faites cuire le seitan à la vapeur pendant 30 minutes. Retournez-le à mi-cuisson (voir NOTES).
4. Laissez refroidir le tout au réfrigérateur environ 1 heure.
1. Dans un bol, combinez tous les ingrédients et réservez la marinade pour badigeonner les morceaux de seitan sur le BBQ.
1. Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et 45 ml (3 c. à soupe) de la marinade à badigeonner. Faites chauffer la sauce à feu doux. Retirez l'anis étoilé.
1. Mettez les brochettes de bambou à tremper dans de l’eau 30 minutes.
2. Préchauffez le BBQ en mode cuisson directe, à puissance élevée.
3. Sur une planche à découper, morcelez les boudins de seitan pour avoir des morceaux de la grosseur d’une bouchée.
4. Enfilez les morceaux de seitan sur les brochettes. Badigeonnez les brochettes avec un peu de marinade.
5. Faites cuire les brochettes à feu direct.
6. Durant la cuisson, badigeonnez les brochettes avec la marinade à badigeonner. Nous recherchons une caramélisation des brochettes.
7. Servez avec la sauce à l’arachide, des quartiers de lime, de la coriandre ou de la menthe fraîche et des tranches de concombres.

Notes de fin

Pour le miel végétalien, MJ Guertin vous recommande d’utiliser le miel Bumble Bloom.

Pour la sauce soya, elle vous recommande la marque Kikkoman.

Vous pouvez également faire cuire le seitan à l’aide d’un autocuiseur. Le temps de cuisson sera alors de 25 minutes.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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Satay de seitan

Préparation

Pour le seitan

Pour la marinade à badigeonner

Pour la sauce aux arachides

Pour les brochettes

Notes de fin

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