Pain baguette sur poolish

Mettez les ingrédients dans un bol et mélangez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la poolish soit lisse et homogène. Couvrez le bol avec un linge humide et laissez fermenter le mélange 18 heures à la température ambiante.

Mélangez les ingrédients secs avec la levure dans un grand bol (voir NOTE). Formez un puits au centre et ajoutez-y l’eau avec la poolish. Avec le bout des doigts, amenez les ingrédients secs au centre du puits, et mélangez pour amalgamer tous les ingrédients.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, puis pétrissez-la environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin.

Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d’un linge humide. Laissez la pâte reposer 60 minutes à la température ambiante.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, et divisez-la en deux morceaux. Façonnez les deux morceaux en leur donnant une forme ovale et légèrement allongée. Couvrez-les d’un linge sec et laissez-les reposer 15 minutes.

Façonnez les baguettes en roulant la pâte sur elle-même tout en l’allongeant du centre vers l’extérieur de façon à obtenir une longueur de 40 à 45 cm. Posez les baguettes sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Couvrez les baguettes avec le linge humide et laissez-les se développer dans un endroit chaud et humide (de 24 à 26 °C [de 75 à 79 °F]) de 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.

Entre-temps, placez une grille au bas du four, et une autre au centre. Préchauffez le four à 250 °C (485 °F). Placez une plaque de cuisson vide sur la grille du bas.

Pratiquez cinq incisions sur la surface des baguettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Versez 125 ml (½ tasse) d’eau dans la plaque préchauffée afin qu’elle libère de la vapeur dans le four, et faites cuire les pains au centre du four 18 minutes.